orriecchete y cima di rapa

Si les brocolis sont de la famille des choux , les crucifères (4000 espèces). Le brocoli "cima di rapa" est un lointain cousin de la famille des navets, comme son nom italien l'indique "cima di rapa" veut dire "tête de navet". Et pourtant, le cima di rapa (brassica campestris cymosa) a un goût proche du brocoli. Autant dire qu'il s'agit de plantes qui s'hybrident naturellement...dans tous les sens.

Le brocoli cima di rapa ou broccoletto est un incontournable de la cuisine traditionnelle du Sud de l’Italie, notamment des Pouilles.
Il a également su trouver sa place dans la très fine cuisine niçoise.
Fleurs, tiges, feuilles, tout se mange dans le cima di rapa ! Dès que la floraison se fait, petites fleurs jaunes en forme de croix, il perd sa saveur.

cima_rapa_frontale

On consomme feuilles, tiges et fleurs (fermées) en les faisant bouilllir une quinzaine de minutes et assaisonnées de vinaigrette, ou simplement d’huile et de citron. On peut aussi les faire revenir à la poêle avec de l’ail, pour relever la saveur de pommes de terre, fromages ou, selon la recette italienne, des "orecchiette". Nous avons choisi de vous présenter la recette traditionnelle italienne, avec ces pâtes "petites oreilles" que sont les orecchiette. Une recette hyper simple, mais vraiment délicieuse !

Ingrédients

3 tasses brocoli, découpé en bouquets et tiges, soit environ 400 g
160 g d'orecchiette, soit environ 3 tasses
3 cuiller à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincé ou pressé
2 cuillers à soupe de parmesan râpé
1 pincée sel
du poivre, à volonté

Ne pas oublier
Préchauffer les assiettes au four pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson (30 secondes de plus à chercher une passoire et la cuisson est différente)

Actions

Préparer les brocolis : les laver et séparer les bouquets.
Peler et éliminer la partie la plus fibreuse des tiges et les couper en petits morceaux.
Blanchir, égoutter et réserver au chaud.

Faire cuire les pâtes (5 à 9 minutes, selon votre goût)
Pendant ce temps :
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen.
Faire revenir l'ail émincé ou pressé 1-2 min jusqu'à ce qu'il soit attendri. Remuer pour qu'il ne noircisse pas
Ajouter les brocolis et poivrer.
Dans les Pouilles, on ajoute anchois et piment à ce moment.
Verser les pâtes égouttées et bien mélanger.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter le parmesan râpé.
Servir dans les assiettes chaudes.

Bon appétit !