A la découverte du red meat radis pastèque in natures paul keirn 2015

Publié au même moment sur NATURES - Paul Keirn

En faisant la saisie hebdomadaire des légumes (bio) disponibles au Potager du Cabanon , pour les locavores brignolais, j'ai tapé « radis vert » sans faire attention. Mais à la relecture...Radis vert m'a sauté aux yeux. Radis vert ? C'est quoi ça, radis vert !

radis vert

J'en étais resté comme nombre d'entre nous au radis rose, rouge et blanc, celui qu'on déguste en hors-d'oeuvre avec une pointe de beurre et une pincée de sel après l'avoir fendu. Un radis que l'on fête au Mexique lors de la nuit qui lui est consacrée, notamment à Oaxaca

fete-radis-mexique-oaxaca

nuit_radis

Je connaissais le radis noir, le raifort (Armoria rusticana) ou moutarde des Allemands bien connu en Alsace et dans le Jura. Sans oublier le raifort japonais ou Wasabi (je me rappellerais toujours de mon premier essai dans un restaurant japonais : une pleine cuillère à café de Wasabi...Haooo !)

Voici donc le radis "vert" :

 

P1280020

 

En googlelisant, je découvrais rapidement que le radis vert, rouge à l'intérieur, était en fait le radis de la variété « red meat », viande rouge. Parfois appelé « radis pastèque ». Un saut au Potager du Cabanon et Fabrice Ruiz me remet trois exemplaires du précieux inconnu. Dissection au couteau (japonais type « deba »).

Radis vert Red Meat in natures paul keirn

Pas aussi rouge que sur les photos mais très beau. Une chair claire finement hachurée de rouge. Croquant, très doux, contrairement aux radis des régions chaudes de France, souvent piquants.

 

graines-radis-pasteque-radis-read-meat-seeds (1)

 

Parfait pour les salades composées de printemps. Aussi et sans nul doute en tranches, cuites doucement à la poêle avec une noix de beurre. C'est l'hiver, je choisis cette option. A feu très doux. 

Ça laisse le temps (Alt 0199 pour le Ç) de mieux le connaître. Séquence botanique. Comme toujours, la « famille » suivie du « binôme de Linné » (le genre suivi de l'espèce). C'est la référence internationale. La botanique est l'un des derniers refuges du Latin.

 

fleurs de radis

 

Les radis, 470 espèces répertoriées, font partie de la famille des Brassicacées (ex-Crucifères, dont les fleurs ont quatre pétales disposées en croix). La même famille que choux, navets, cresson, etc.

Genre et espèce : Raphanus sativus variété « red meat ».

En fait « raphanus » désigne les radis, « sativus » signifie « cultivé », « qui vient de semis » plus précisément. « Radis cultivé » donc... Une imprécision qui ne peut être levée que par la variété : par exemple « niger » dans Raphanus sativus niger. Niger veut dire noir, en Latin, il s'agit donc du radis (cultivé) noir. 

Grande finesse que ces radis cuits. Meilleurs que les radis roses cuits que les tables des restaurants parisiens présentaient il y a déjà de cela plus d'une dizaine d'années. Cela donne aussi envie d'en faire des chips. La bonne structure de la chair crue permet des coupes millimètriques.

 

Point de vue santé ? Ah je vous attendais là. Tant nous sommes pris par les alicaments désormais. La composition chimique (molécules chimiques naturelles) du Raphanus sativus est la suivante :

En résumé, un bon antibactérien, ce qui conforte les remèdes de grand mère du radis contre les rhumes et autres catarrhes hivernales. Comme quoi les légumes de saison...

 

4-METHYLSULFOXIDEBUTEN- (3) -yl-CYANIDE Seed 200 ppm ;
Aucune activité signalée.
BETA-hexylaldéhyde semences :
Aucune activité signalée.
Caféique-ACIDE Racine 91 ppm ;
Aldose-réductase-Inhibitor 4 ug / ml (activité faible) ; Allergène; Analgésique; Antiadenoviral; Antiagrégant; Antiaging; Antiathérogène; Antibactérien; 
Anticancer; Anticancérigène; Antidépresseur;Antiedemic; Antiélastase CI50 = 86 ug / ml (475 UM) CI50 = 93 um / l ; Antiescherichic; Antiflu; Antigonadotrope; Antihémolytique 25 uM ; Antihepatoadenomic mus régime orl 200 ppm ;Antihépatotoxique; Antiherpétique 50 ug / ml EC50 => 50 ug / ml ; Antihistaminique; AntiHIV EC50 = 200 ug / ml ; Antihypercholestérolémique; Antihyperthyroid; Anti-inflammatoires; Anti-légionelle;Antileucémique; Antileucotriène; Antimelanogenic; Antimutagène; Antinitrosaminic; Antiophidic; Antioxydant 1,3 x Vit. E 2.1 BHA 1/3 quercétine 30 mM 50 uM IC57 = 30 ppm ; Antiperoxidant IC35 = 200 ug / ml IC50 = 44 uM IC85 = 100 ug / ml ; Antiproliferant; Inhibitrices; Antiradicalaires quercétine 3.1 uM 10 mM 30 uM CI50 = 32 à 35 ; Antiseptique; Antispasmodique EC50 = 3,4 à 15 uM ;Antistaphylococcic; Antistomatitic; Antisunburn; Antithiamin; Antithyroïdiens; Antitumorale 200 ppm mus régime orl ; Antitumorale (peau); Antitumorale-promoteur IC42 = 10 uM ; Antiulcérogène;Antivaccinia; Antiviral IC50 = 62,5 ug / ml ; Anxiolytique; Calcium-antagoniste IC50 = 1,2 uM rbt ; Cancer-préventive; Cancérigène 2% (alimentation) ; Chemopreventive; Cholagogue; Cholérétique;Clastogène; SNC-active; Co-cancérogène; Collagène épargne; COX-2-inhibiteur IC32 = 100 pM ; Cytoprotecteur; Cytotoxique TC50 = 200 ug / ml ; Diurétique; ADN-active; ADN de protection; FongicideMIC = 0,4 mg / ml ; Hépatocancérogène 400 ppm orl mus alimentation (en l'absence de l'alcool) ; Hépatoprotecteur; Hépatotrope; Histamine-inhibiteur; Immunostimulant; Insectifuge; Leucotriènes inhibiteur; Lipoxygénase-Inhibitor IC27 = 5 mM IC50 = 62 à 148 uM ; Lyase-Inhibitor IC50 = 94 à 164 uM ; Métal-chélateur; Ornithine-décarboxylase-inhibiteur; Pesticides; Prooxydant;Prostaglandigenic; Sédatif 500 mg ; Crème solaire IC50 = 2,5 mg / l IC91 = 5 mg / l IC98 = 25 mg / l ; Tumorigène; Vulnéraire; Xanthine oxydase-Inhibitor IC50 = 39,21 uM
DIALLYLE sulfure Racine :
Antibactérien MIC => 2500 ug / ml ; Anticancer (Colon); Anticancer (foie); Anticancer (de l'estomac); Antimutagène; Antioxydant; Antiseptique; Antistaphylococcic; Antitumorale; Antitumorale (Colon)> 10 uM ; Antitumorale (œsophage) 200 mg / kg ; Antitumorale (intestin); Antitumorale (foie); Antitumorale (poumon); Antitumorale (de l'estomac); Arylamine-N-Acetyltransferase-Inhibiteur > 10 uM ;Cancer-préventive (œsophage) 200 mg / kg ; Cytochrome-P450-2E1-inhibiteur; Flavor FEMA 1-50 ; Hypocholestérolémiant IC37-72 = 146 ug / ml ; Lipolytique 12 mg / kg ; Occuloirritant; Pesticides;Radioprotecteur; Triglycerolytic
FÉRULIQUE-ACIDE Racine 16 ppm ;
Allélopathique; Analgésique; Antiagrégant; Antiallergique; Antiarythmique; Antibactérien; Anticancer (Colon); Anticancer (estomac); Anticancer (foie); Anticancer (peau); Anticancérigène;Antidysmenorrheic; Antiestrogenic; Antihépatotoxique; Antiherpétique; Anti-inflammatoires; Antileucémique IC50 = 25 à 56 ug / ml ; Antimitotique; Antimutagène; Antinéoplasique (de l'estomac) ;Antinitrosaminic; Antioxydant BHA 1/2 1/3 quercétine 3000 uM EC50 = 9-15 ug / ml IC51 = 200 ppm ; Antiradicalaires EC50 = 9-15 ug / ml IC50 = 116-124 uM ; Antisérotonine; Antispasmodique;Antithrombotique; Antitumorale; Antitumorale (Colon); Antitumorale (estomac); Antitumorale (foie); Antitumorale (peau); Antitumorale-promoteur IC46 = 10 uM ; Antiviral; Arteriodilator; Cancer-préventive; Candidicide; Cardiaque; Cholagogue; Cholérétique; Fongicide; Hépatoprotecteur; Hépatotrope; Herbicide; Hydrocholerectic; Hypolipidémiant; Immunostimulant; Insectifuge; Métal-chélateur;Ornithine-décarboxylase-inhibiteur; Pesticides; Phagocytose; Conservateur; Prostaglandigenic; Prostaglandine-Synthèse-inhibiteur de 0,58 à 3,2 mM ; Crème solaire; Uterosedative 30-100 mg / kg IVN RAT
Glucobrassicine usine :
Quinone-réductase-inducteur 100 uM
Glucocapparine semences :
Aucune activité signalée.
GLUCOLEPIDIIN semences :
Aucune activité signalée.
GLUCOPUTRANJIVIN Racine :
Aucune activité signalée.
Glucoraphanine Racine :
Quinone-réductase-inducteur 1 uM
Glycérol-SINAPATE semences :
Aucune activité signalée.
Indole acétonitrile Racine :
Aucune activité signalée.
Isobutyraldéhyde Feuille :
Parfumerie
L-SULFORAPHENE Racine :
Aucune activité signalée.
Méthyl-MERCAPTAN semences :
Aucune activité signalée.
N-butyraldéhyde Feuille :
Flavor FEMA <1-5
OXALIQUE-ACIDE Racine 92 ppm ;
Acaricide; Antiseptique; SNC-paralytique; Fatal; Hémostatique; Irritant; Pesticides; Renotoxic; Varroacide
P-coumarique-ACIDE Racine 91 ppm ;
Aldose-réductase-Inhibitor 4 ug / ml (activité faible) ; Allélopathique; Antibactérien; Anticlastogen; Antifertilité; Antihépatotoxique; Antileucémique IC50 = 25 à 56 ug / ml ; Antinitrosaminic; Antioxydanttiers BHA IC24 = 30 ppm ; Antiperoxidant CI50 => 100 uM ; Antiseptique; Antispasmodique; Antitumorale; Cancer-préventive; Chemopreventive; Cholérétique; Cytotoxique; Diaphorétique ?; Fongicide;Lipoxygénase-Inhibitor IC11 = 5 mm ; Pesticides; Prostaglandigenic; Prostaglandine-Synthèse-inhibiteur; Tyrosinase-Inhibitor ID50 = 3,650 uM
PHYTOSTÉROLS Racine 70 - 1355 ppm
Antiprostatotic; Hypocholestérolémiant
Putrescine Feuille :
Aucune activité signalée.
RAPHANIN semences :
Antibactérien; Fongicide; Pesticide
RAPHANUSIN-A Racine :
Aucune activité signalée.
RAPHANUSIN-B Racine :
Aucune activité signalée.
RAPHANUSIN-C Racine :
Aucune activité signalée.
RAPHANUSIN-D Racine :
Aucune activité signalée.
S-méthyl-L-CYSTEINSULFOXIDE Racine :
Aucune activité signalée.
Sinapique-ACIDE Racine :
Antibactérien; Antihépatotoxique; Antioxydant IC27 = 30 ppm ; Antiperoxynitrite IC39 = 5 uM IC60 = 20 uM IC75 = 100 pM ; Cancer-préventive; Fongicide; Pesticide
Sinigrine semences :
Antifeedant; Cancer-préventive; Larvicide; Mutagènes; Pesticides; Phagocytose; Quinone-réductase-inducteur 15 uM
Spermine Feuille :
Antioxydant
SPERMINIDINE Feuille :
Aucune activité signalée.
Triacontane semences :
Aucune activité signalée.
VIT-B-6 Racine 
Aucune activité signalée.