Velouté de courge galeuse in var paca provence bio

Merci à Audrey, à son amour des légumes et de la bonne cuisine !
Elle décrit dans un premier temps le maraîchage à Eysines, une commune proche de Bordeaux, assez connue pour ses pommes de terre. Nous lui laissons la parole.

Ma petite cuisine, par Audrey

"Et parmi les légumes cultivés, deux sont reconnus pour leurs qualités : la pomme de terre d’Eysines (qui a sa propre confrérie :)) et la courge galeuse d’Eysines. Cette dernière n’a pas une très jolie apparence, avec ces pustules à la surface, mais elle offre une chair très parfumée. .../...

Cette courge est donc délicieuse en soupe, j’aime en faire un velouté très parfumé en y ajoutant d’autres légumes. Même pas besoin de cube de bouillon pour renforcer le goût des légumes elle sera parfaite !

Audrey

 

 

 

 

Ingrédients (6 personnes)

1 belle tranche de courge galeuse d’Eysines
1 pomme de terre
1/2 branche de céleri
1 blanc de poireaux
1 carotte
1 feuille de laurier
4 brins de persil
20 g de beurre
Sel, poivre

1. Rincer les légumes sous l’eau. Enlever l’écorce de la courge, couper la chair en dés.
2. Peler et couper la pomme de terre en morceaux, conserver uniquement le blanc de poireau et l’émincer.
3. Peler et couper la carottes en rondelles.
4. Faire chauffer une cocotte avec la moitié du beurre. Y faire revenir les légumes, sans les laisser trop colorer, pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
5. Mouiller à hauteur avec de l’eau, ajouter le laurier et le persil. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
6. Quand les légumes sont cuits, les récupérer avec une passoire et les mixer dans un blender avec le reste du beurre et le bouillon de cuisson (jeter le persil et le laurier), en l’ajoutant petit à petit pour obtenir une soupe plus ou moins épaisse.
7. Servir le velouté avec (ou sans !) un filet de crème liquide ou quelques graines, lin et sésame pour moi.le velouté et ajouter la crème."

Extrait du site "Ma petite cuisine", par Audrey 
http://www.audreycuisine.fr/2014/10/veloute-de-courge-galeuse/

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